Bí quyết làm món chả cánh hoa sen siêu hấp dẫn
Ẩm thực Việt Nam dựa trên nguyên tắc “phục vụ như một món ăn” và luôn có xu hướng sử dụng các loại thảo mộc làm nguyên liệu nấu ăn. Cây sen là loại cây gần gũi với đời sống ở Việt Nam, không chỉ mang giá trị thẩm mỹ mà còn là nguyên liệu để chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Cây hoa sen có rất nhiều món ngon, như: gà hấp lá sen; gỏi ngó sen; sủi cảo lá sen; gỏi đùi gà củ sen; cơm sen; gạo nếp củ sen; chè củ sen; sữa sen … Nhưng có lẽ những người biết chả cánh hoa sen không nhiều. Tuy nhiên, đối với người Hà Nội món chả cánh hoa sen không hề xa lạ, bởi món ăn này đặc biệt giàu hương thơm, đẹp, vị giàu dinh dưỡng.
Món ăn có mùi thơm, bùi bùi của củ sen, thịt ngọt tự nhiên xen lẫn chút nấm hương và nấm hương, không bị khô mà rất ngon. Cuối tháng 5 đầu tháng 6 hàng năm, sen Hồ Tây thu hút nhiều người bởi vẻ đẹp thanh khiết và hương thơm dịu dàng. Ngoài việc ngưỡng mộ vẻ đẹp này, nhiều bà nội trợ đã đưa vào thực đơn nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng với ngó sen như giò sen, gà hấp lá sen, xôi sen lá dứa, chè sen. … Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món ngon này với bài viết dưới đây nhé!
Mục lục
Cách làm chả cánh hoa sen hấp dẫn
– Tổng thời gian: 40 phút (sơ chế 15 phút, chiên 25 phút)
– Khẩu phần: 4-5 người
– Tổng hàm lượng calories: 2097 kcal
Chuẩn bị nguyên liệu
+ 400 gr thịt nạc xay (có chút mỡ)
+ 200 gr tôm nõn
+ Nấm hương, mộc nhĩ
+ 1 quả trứng gà
+ 1 thìa canh bột bắp
+ 1 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn để giúp chả không bị khô
+ Vài bông hoa sen (bách diệp hồng)
+ Gia vị: Muối, hạt nêm
– Phần nước chấm:
+ 1 thìa canh đường
+ 1 thìa canh nước cốt chanh
+ 2 thìa nước mắm
+ 3 thìa canh nước lọc
+ Tỏi, ớt băm nhuyễn
+ Chút tua nhị sen
Cách thực hiện
+ Chọn hoa sen cánh to, mùi thơm như sen bách diệp hồng. Nên chọn sen nụ chuẩn bị nở vì lưu giữ nhiều hương thơm, giúp chả ngon hơn.
+ Cánh hoa sen ngâm nước muỗi loãng, rửa sạch. Tách riêng các phần: Cánh sen to (lớp cánh thứ 2 từ ngoài vào) dùng để gói chả. Các cánh hoa sen nhỏ bên trong thì thái nhỏ cùng tua nhị sen để cho vào nhân chả.
+ Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.
+ Tôm bóc vỏ, thái hạt lựu.
– Cho phần thịt nạc xay, tôm thái hạt lựu cùng cánh sen nhỏ thái chỉ, tua nhị sen, mộc nhĩ, nấm hương trộn đều cùng các gia vị (1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh mỡ lợn, 1 quả trứng gà, 1 thìa canh bột bắp). Ướp khoảng 10 phút.
– Trải cánh hoa sen ra lòng bàn tay, đặt phần cong cánh thuyền hướng lên trên. Múc lượng nhân vừa phải cho vào rồi nhẹ nhàng cuộn đều tay.
– Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, cho chả cánh hoa sen vào chiên ở lửa vừa. Khi chả chín vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho ra giấy thấm dầu.
– Pha nước chấm: Trong bát nhỏ, lần lượt cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc rồi khuấy tan đường hoàn toàn. Sau đó, mới cho 2 thìa canh nước mắm, khuấy đều. Cuối cùng thêm tỏi, ớt băm nhuyễn và ít tua nhị sen.
– Trình bày và thưởng thức: Bày chả sen ra đĩa, trang trí với cánh hoa sen để làm nổi bật. Món này ăn nóng cùng cơm trắng, chấm với nước chấm chua ngọt rất ngon.
– Yêu cầu thành phẩm: Chả thơm thoang thoảng hương sen, thịt ngọt tự nhiên, có chút sần sật của mộc nhĩ, nấm hương, không khô mà rất đượm vị.
Bí quyết
– Không cần ướp hành khô và hành tươi vì sẽ át mất mùi đặc trưng của sen.
– Khi rán, úp mặt đầu cánh xuống trước để có màu loang đẹp như sen khi tươi.
Nguồn: vnexpress.net