Món ăn này tuy đơn giản, dễ làm, mang hương vị của ký ức tuổi thơ nhưng đã trở thành đặc sản trong nhiều quán ăn. Kho quẹt hay còn gọi là mắm kho quẹt, là một loại nước chấm dân dã của người miền nam. Món ăn này có vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt, vị tiêu, thơm của tỏi phi, thậm chí có cả vị béo của thịt mỡ. Mắm kho quẹt thường có màu nâu hoặc vàng sẫm, tùy theo cách nấu của từng gia đình. Món này thường được dùng để chấm với rau luộc hoặc với cơm trắng.
Mục lục
Cách làm món kho quẹt đậm đà
– Tổng thời gian chế biến: 1 giờ (sơ chế: 20 phút, kho quẹt 40 phút).
– Khẩu phần: 4-5 người
– Hàm lượng calories: 1958 kcal
Chuẩn bị nguyên liệu
– 250g ba chỉ heo, nhiều mỡ.
– 50g tôm khô.
– Thêm tóp mỡ (tùy chọn).
– 8 muỗng canh nước mắm ngon.
– 5 muỗng canh đường.
– 10 muỗng canh nước.
– 1/3 chén nước cơm/hoặc cốt dừa để tạo độ sánh, nhanh keo khi kho.
– 3 muỗng cà phê hạt tiêu.
– 2 muỗng canh hành khô băm.
– Ớt tươi, hành lá.
Cách thực hiện
– Ngâm tôm khô 10-15 phút, rửa sạch, để ráo.
– Ba chỉ bỏ bì, cắt miếng nhỏ cỡ 1 cm, rửa sạch. Sau đó, chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa sạch lại.
– Cho thịt vào chảo hoặc nồi rán nhỏ lửa, để tự tiết mỡ, hơi thành tóp (chú ý xém vàng và hơi tiết mỡ bớt là được, không nên khô quá). Chắt/gạn bỏ bớt mỡ rán, giữ lại tóp ba chỉ.
– Cho 2 thìa canh mỡ lợn (đã rán ở trên) vào, phi thơm hành tím.
– Cho tôm khô vào xào săn. Tiếp đến, cho tóp ba chỉ vào.
– Nêm gia vị: 8 muỗng canh nước mắm ngon, 5 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước và đun liu riu lửa nhỏ.
– Khi gần cạn, thêm nước cơm/hoặc nước cốt dừa và tiếp tục đun nhỏ lửa cho tới khi nước sánh kẹo lại.
– Lúc này, thêm ớt, hạt tiêu, hành lá (tùy chọn) vào, tắt bếp.
Chú ý:
– Khi kho quẹt, bạn điều chỉnh lại gia vị theo khẩu vị.
– Để kho quẹt sền sệt và keo lại thì nên thêm nước cơm (thêm chút nước vào khi nấu cơm, khi sôi non nửa thì múc nước cơm ra) hoặc thay bằng nước cốt dừa.
Lời kết
Cá kho quẹt được nhiều người gọi với cái tên “món ăn của người nghèo”. Tuy thế, nhưng món ăn vẫn có đầy đủ màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng. Nó gắn liền với tuổi thơ của biết bao người dân Việt. Vào những ngày thời tiết lạnh, có bát cơm nóng và món cá kho quẹt quyện hương vị của mắm Bà Định, bạn sẽ cảm nhận được sự ấm cúng bên mâm cơm gia đình.
Cảm ơn quý đọc giả đã đọc bài viết của chúng tôi!
Nguồn: vnexpress.net